自宅で作るカリカリ唐揚げのコツ！よくある4つのミスとその対策

唐揚げは、幅広い層から愛されている料理であり、自分で味を調整して作る楽しみは格別です。

外食も美味しいですが、家庭で作る唐揚げの美味しさはまた違った魅力があります。

しかし、時々家庭で作るとカリカリに仕上がらず、衣が柔らかくなってしまうことも。

カリカリに仕上げるためには、以下のような課題を克服する必要があります。

これらの問題点を改善することで、自宅で理想的なカリカリ唐揚げを作ることができます。

この記事では、上記の問題に対する解決策と、さらに美味しい唐揚げを作るためのポイントを紹介します。ぜひ、この方法を試してみてください。

家庭で作るカリカリ唐揚げの衣が柔らかくなる4つの原因

家庭での唐揚げ作りで、カリカリの衣を実現するためにはいくつかのポイントに注意が必要です。

以下は衣が柔らかくなる主な理由です。

これらの理由を詳しく解説する前に、衣の役割を簡単に説明します。

衣の役割とは

揚げ物を作る際、高温の油で調理することにより食材の内部はジューシーに保ちながら、外側をカリッとさせます。

衣は内部の水分を封じ込めると同時に、外側をカリッと仕上げる重要な役割を担います。

しかし、水分が十分に蒸発しない場合や油が衣に浸透すると、衣が柔らかくなります。

衣が柔らかくなる原因の詳細

油の温度管理

油の温度は大変重要です。

適切な温度で揚げないと、衣からの水分蒸発が不十分でカリッとした食感が得られません。

調味料の水分

鶏肉につけた調味料の水分は衣に大きな影響を与えます。

衣をつける前に適切に水分を拭き取ることで、衣が重くなるのを防ぎます。

衣をつけた後の揚げるタイミング

衣をつけた直後に揚げてしまうと、衣が鶏肉にしっかりと密着せず、揚げる際に衣がはがれやすくなります。

適切な待ち時間を設けることが大切です。

衣と鶏肉をしっかり馴染ませることが大切です。

揚げている間の扱い

揚げている間に衣を触りすぎると、衣が固まる前にはがれてしまい、柔らかい仕上がりになってしまいます。

これらの問題を改善することで、自宅で理想的なカリカリの唐揚げを楽しむことができます。

家庭でのカリカリ唐揚げの作り方と柔らかくなった衣の対処法

ここでは、家庭でカリカリに仕上がる唐揚げを作るテクニックと、衣が柔らかくなってしまった場合の対処法について解説します。

カリカリに仕上げるテクニック①油温の正確な管理

油の温度は揚げ物の成功に欠かせません。

適切に油温を管理することで、衣の中の水分が適切に蒸発し、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

油温は菜箸で泡を見て確認するか、より正確な管理が必要な場合はキッチン用温度計を使用しましょう。

カリカリに仕上げるテクニック②調味液の丁寧な処理

調味液に浸した鶏肉は、調理前に余分な液体をしっかりと取り除きます。

キッチンペーパーで水気を拭き取ることで、衣がしっかりと機能してカリカリに仕上がります。

カリカリに仕上げるテクニック③衣をつけた後の待機時間

衣をつけた後はすぐに揚げず、少し時間を置くことで衣が鶏肉にしっかりとなじみます。

これにより、揚げる際に衣が落ちにくくなります。待機時間としては5分程度が理想的です。

カリカリに仕上げるテクニック④揚げ始めの衣の扱い

鶏肉を油に入れた直後は、衣が固まるまでじっと我慢して触らないようにします。

衣が少し固まってからは軽く動かしても問題ありませんが、最初の1分間くらいは静かに待つことが重要です。

カリカリにする方法⑤柔らかくなった衣の再加熱

揚げた後、衣が柔らかくなった場合は、再加熱によってカリッとさせることができます。

フライパン、オーブントースター、魚焼きグリルを使用して、余分な油を落としながら加熱します。

具体的に説明しましょう。

【まとめ】揚げ焼き唐揚げでカリカリの衣を作るコツ

揚げ焼きで唐揚げを作る際に衣がベタつく主な理由としては、油温が不十分であることや、加熱中に食材を触りすぎることがあります。

これらは衣が柔らかくなる要因とも共通しています。

カリカリの食感を保つためには以下のステップを実行しましょう。

これらの方法を実践することで、揚げ焼き唐揚げもカリカリに仕上がり、美味しく楽しめます。

これらのポイントを意識して、理想的な唐揚げを作りましょう。