よくギフトセットに含まれるアメリカ生まれの「ミートローフ」と、洋食店で人気の「ハンバーグ」。
これら二つの料理の違いについて説明します。
ミートローフは、アメリカの家庭で古くから親しまれている料理で、日本では一般的ではありません。
この料理名の「loaf」は、古英語で「パン」を意味し、その長方形の形状が名前の由来となっています。
対照的に、ハンバーグはより一般的に丸型や楕円形で焼かれるのが特徴です。
ミートローフ作りにはハンバーグと似た材料や調理方法が用いられることもありますが、その形状と焼き方には大きな違いがあります。
この記事では、ミートローフとハンバーグの主な違いとそれぞれの料理の魅力、そしてミートローフを美味しく作るためのコツを詳細にご紹介します。
ミートローフとハンバーグ：それぞれの調理法と歴史的な背景
「ミートローフ」はアメリカが発祥の地であり、歴史的文献「Apicius」にもそのレシピが記載されている古典的な料理です。
この料理はドイツ、オランダ、ベルギーでも「Hackbraten」として知られ、その起源はペンシルバニア州の植民地時代に遡ります。
当時、ドイツからの移民たちが楽しんだ「Scrapple」という伝統料理がミートローフの原型とされています。
対照的に、ハンバーグはドイツのハンブルクで起源を持ち、労働者たちの間で広く受け入れられるようになりました。
「タルタルステーキ」とも称されることがあるこの料理名は、13世紀にヨーロッパを侵攻したモンゴル帝国のタタール人が好んで食べた生肉料理に由来します。
18世紀から20世紀にかけてアメリカへ渡ったドイツ人により広まり、日本においても明治時代に「ジャーマンステーキ」として紹介されました。
調理法では、ミートローフは一般に長方形の型でオーブンに焼かれ、完成後にスライスしてグレイビーソースやケチャップを添えて提供されます。
一方、ハンバーグは楕円形や円形に成形され、フライパンやオーブンで調理された後、デミグラスソースや添え物の野菜とともに供されます。
ミートローフには時折、豆類や野菜、キノコ類を加えることもありますが、そのためにハンバーグと似通った味わいになることがあるため、ミートローフの調理にあたってはこれらの点に注意が必要です。
ミートローフとハンバーグ：調理法の違い
ミートローフ
ミートローフの調理では、ひき肉に金色に炒めた玉ねぎを加え、卵、パン粉、穀物粉をつなぎとして利用します。
塩、胡椒、ナツメグなどのスパイスで味付けをし、よく混ぜ合わせた後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げます。
ハンバーグ
一方、ハンバーグはひき肉や魚肉にカラメル色に炒めた玉ねぎや細かく切った野菜を加え、塩と胡椒で味を整えます。
その後、パン粉を加えて混ぜ合わせ、手で楕円形や円形に成形し、フライパンやオーブンでじっくりと焼きます。
これら二つの料理は似た材料を使いますが、成形や調理方法の違いが特徴となります。
ミートローフを特別な味わいにする方法とハンバーグとの差別化
ミートローフを他とは一線を画す味にするためには、特定の食材の選択が重要です。
例として、チーズ、ドライフルーツ、ケイパー、生姜、アサツキ、チリペッパー、オリーブ、干しシイタケ、レモンの皮、ライムの皮、ホースラディッシュなどが挙げられます。
それではミートローフを作るための、ハンバーグとは違うポイントがこちらになります。
野菜の選び方と使用法
ミートローフに使用する野菜には、基本的な玉ねぎとニンニクの他に、セロリ、ニンジン、フェンネル、マッシュルーム、リーク、パプリカを選ぶと良いでしょう。
これらの野菜をオリーブオイルで炒めてから、ひき肉と混ぜ合わせます。
使用する野菜の種類や調理法によって、ミートローフの風味や食感が大きく変わるため、選ぶ際にはその影響を考慮することが大切です。
香り高いハーブの選定
ミートローフに香りと深みを加えるため、オレガノ、マジョラム、ディル、タラゴン、セージ、ローズマリー、タイム、チャイブ、コリアンダー、バジル、パセリなどから1～2種を選んで自作のハーブブレンドを作り、生地に混ぜ込みます。
これにより、普通のハンバーグとは違う独自の香り豊かなミートローフが完成します。
スパイスを使って味わいを深める
料理に個性を加えるために、クラッシュドレッドペッパー、フェンネルシード、スモークドパプリカ、シナモン、チリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、マイルドチリのような10種類のスパイスから1～2つを選び、生地に加えます。
スパイスはすり鉢で挽くことで、香りがより際立ちます。
肉の選び方と処理方法
各国で挽肉の種類は異なるため、日本では複数の肉種を組み合わせた合挽き肉を使うことをおすすめします。
ミートローフのアレンジ提案
さらに美味しく仕上げるために、型に生ベーコンや豚ばら肉を敷き詰め、その上にミートローフの生地を厚めに敷き詰めます。
中温のオーブンで1時間焼いた後、メープルシロップまたははちみつを塗り、高温で数分間焼くことで表面に美しい光沢を出します。
焼き上がり後はアルミホイルで包んで少し置くと、味が馴染み、さらに美味しいミートローフが完成します。
【まとめ】ミートローフとハンバーグの違い！調理のコツも解説
ミートローフとハンバーグの違いについて詳細に解説しました。ミートローフ作りで紹介したポイントを活用すれば、普通のハンバーグとは異なる、特別な味わいのミートローフが作れます。
日本で一般的なハンバーグとは違った方法でミートローフを作ることにより、新しい風味を発見する楽しみがあります。
この方法を試してみて、異なる味わいを体験してみてください。
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